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湖北纯碱厂家谈纯碱和小苏打以及碳酸氢钠之前

信息来源:http://www.whlfyjm.com/ 作者: 湖北元明粉批发厂家 发布时间:2020-12-18 17:08

  在日常生活中,我们离不开不同美味佳肴,像是做面食时,总有纯碱、小苏打或酵母,很多人都会感到头晕。不用说使用了,给我们带来了很多不便,但你不用担心。今天,湖北纯碱厂家将与您一起分析这些东西的作用和区别。

  1、两者不是一回事。从名称和化学式可以看出,食用碱是碳酸钠Na2CO3,又称苏打,而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?

  2、湖北纯碱厂家谈到,碳酸氢钠溶于水时呈弱碱性。食用碱与酸的中和作用较强,碳酸氢钠与酸的中和作用较为温和。

  3、食用碱有点难闻,有人会称之为“碱味”;小苏打又白又没味。

  4、纯碱的稳定性高于碳酸氢钠。小苏打加热后会分解成碳酸钠(苏打灰)+二氧化碳+水。因此,如果碳酸氢钠使用过多,会因苏打灰残留而产生异味,面团会变黄变黑。当然,食用碱的使用量太大了,可能会有“碱太多”影响糕点的成品!

  5、湖北纯碱厂家谈到,食用碱不能直接食用;而碳酸氢钠能中和胃酸,相对温和。

  6、碳酸氢钠受热分解,产生二氧化碳,能使面团形成蓬松的组织,具有适宜的生面团作用。它可以和酵母一起使用,也可以用来制作苏打饼干。食用碱对面团没有影响。

  7、其他应用场景也不同。苏打可以助于肉质软化,可以用来浸泡干货。碳酸氢钠还可以用来破坏肉的质地,使肉嫩滑。


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