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小苏打会给我们带来哪些妙用?湖北小苏打批发厂

信息来源:http://www.whlfyjm.com/ 作者: 湖北元明粉批发厂家 发布时间:2021-01-21 16:27

  湖北小苏打批发厂家谈到在超市的配料区,会发现有一种白色的粉末,受到很多消费者的喜爱,这就是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗名,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。那么作为一种可食用的添加剂,小苏打会给我们带来哪些妙用呢?

  1、促进淀粉糊化

  在日常煮粥的时候,加一些小苏打,能够促进淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解,这样煮出来的粥不仅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色,所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色,还会有一种特殊的碱味,从而可能会破坏粥本身的清香。

  2、帮助发酵

  湖北小苏打批发厂家谈到在制作馒头,包子等面点时,小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质,帮助产生气体,帮助发酵,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔,但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。

  3、帮助西点更加酥松

  湖北小苏打批发厂家谈到我们在制作西点,例如蛋糕,饼干时会加入一些小苏打,作用与上面提到的类似,帮助产生气体,使得蛋糕的糕体更加蓬松,口感更好,也会使得制作出来的饼干更加酥脆,不容易返潮等。


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